お料理教室

乱切り

「乱切り」とは、材料を一口大くらいの大きさ不規則な形に切る切り方です。細長い野菜は、手前に回しながら、切り口の角度を揃えて斜めに切ります。表面積が大きくなり、火の通りが良くなったり味がよくしみたりします。

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